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 Le concours aura lieu le lundi 16 janvier 2023

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Le concours est ouvert à toutes les écoles hôtelières européennes.

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Chaque école peut inscrire deux étudiants de classe terminale tant technique que professionnelle au moyen du formulaire, à renvoyer pour le 03 janvier 2023 . Les élèves participants seront accompagnés d’un membre de l’équipe éducative de l’établissement.

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Les professeurs accompagnants sont invités à suivre les épreuves de leurs élèves à distance.

Il n'y aura aucun contact entre les professeurs et les candidats durant toutes les épreuves.

Le non-respect du règlement entraînera l'exclusion des candidats du concours

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Le concours comprendra 4 épreuves :

 

a. La découpe d'une selle d'agneau

 

Remarque:

Pour la "Selle d'agneau", le candidat devra obligatoirement redresser sa découpe sur le plat ,

pour les présenter aux jurys

La découpe de la Selle d'agneau sera jugée sur la découpe "classique",

c'est à dire que chaque filet sera découpé en "aiguillettes" jusqu' à l'os

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b. La découpe de deux solettes "Meunière"

 

Les solettes ne seront pas ébarbées et envoyées sans beurre de cuisson ni citron

Après la découpe, les deux solettes seront redressée sur 2 assiettes

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c. La découpe d’un jambon Ganda sur griffe

 

(1 assiette avec 4 fines tranches entières) et une autre assiette pouvant accompagner un apéritif de deux personnes avec des garnitures apportées le jour de l'examen par les concurrents

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• La qualité de la dégustation de cette assiette sera jugée par les différents jurys.

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d. La découpe d'un ananas en "Piston" et la réalisation d'un flambage,au rhum,

de 4 tranches, qui seront dressées sur deux assiettes ( 2x2 tranches) 

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Se trouvera également, à disposition 

 

Sucre S2, oranges, citrons, beurre et rhum.

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Tous les ingrédients ci-dessus sont fournis par CETJ.

Vos propres ingrédients et/ou matériaux sont interdits.

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La technique de découpe est libre, la cotation dépendra du résultat final que vous présenterez

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Temps imparti pour les découpes :

 

Selle d'agneau : 8 minutes

Solettes meunière : 5 minutes

Jambon Ganda : 8 minutes

Ananas: 20 minutes

 

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Durant les épreuves, le candidat sera averti du temps restant par les membres du jury.

Si le délai accordé est dépassé, le candidat sera éliminé pour la découpe concernée.

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Outre les gestes techniques, chaque concurrent sera évalué sur son élégance dans le geste, sa propreté au travail, son maintien au guéridon ainsi que sa rapidité. Chaque candidat sera interrogé durant la découpe sur ses connaissances des produits utilisés.

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Le jury est composé de professionnels du secteur et de membres de la presse spécialisée sous la présidence de :

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Monsieur Esteban Valle, directeur de salle au Domaine de Châteauvieux **

à Satigny près de Genève et auteur du livre

"Flambons, découpons, c'est servi"

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Les décisions du jury sont sans appel.

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En cas d’ex-aequo pour le prix du Trancheur junior Européen 2023, le candidat ayant obtenu le plus de points pour la selle d'agneau sera déclaré vainqueur. En cas de nouvel ex-aequo ce sera le temps de la découpe de la selle d'agneau qui départagera les candidats.

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La découpe de la selle d'agneau sera exclusivement réalisée à l'aide d'un seul couteau

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Les candidats participant au concours porteront une tenue de salle, sans signe distinctif  de l'école dont ils proviennent (broderie, badge).

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Lors du concours, chaque candidat fera les découpes avec ses propres couteaux ou les couteaux reçus "en prêt" de la firme "Zwilling - Demeyere"

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