1

 

​

 De wedstrijd  zal plaats vinden op maandag 16 januari 2023

​

 

2

​

​

Deze wedstrijd staat open voor alle Europese hotelscholen

 

​

3

 

​

Iedere school mag/kan 2 eindejaarsstudenten inschrijven zowel technische als beroepsleerlingen. 

De deelnemende leerling(en) is vergezeld van z'n pedagogische aan zijn school vebonden begeleider.

 Inschrijvingen kan tot 03 januari 2023.

​

Begeleidende leerkrachten worden uitgenodigd om de proeven van hun kandidaten of afstand te volgen. Tijdens de proeven is er geen enkel contact tussen de leraren en de kandidaten.

Bij overtreding volgt uitsluiting van de wedstrijd

​

 

4

​

​

De wedstrijd bestaat uit 4 proeven :  

                                 

a. Trancheren van Gandaham op sokkel

​

(1 bord met 4 fijne en volledige sneden ) bijkomend een aperobord voor 2 personen.

 

Materiaal en garnituren mogen hier een eigen inbreng zijn, die jullie de dag zelf medebrengen

​

Opmerkingen:

• Voor het aperobordje is de techniek van versnijding vrij.

• De jury beoordeld of kwaliteit en smaak hun recht halen

​

b. Het versnijden van een lamszadel

​

De versnijding van de lambzadel wordt behoordeeld op de klassieke versnijding

​

Klassieke lamszadel versnijding = in dunne schijfjes op het bot te versnijden

​

De Versneden lamszadel wordt aan de jury voorgesteld op de serveerschotel

​

c. Het fileren van twee slibtongetjes

​

Slibtongetjes met zijgraten

​

Worden doorgegeven zonder "meunière" boter noch citroen

​

De 2 slibtongetjes worden op 2 borden gedresseerd

​

d. Versnijding van een verse ananas in cilindervorm gevolgd door een 'flambage' met rhum.

​

Vanuit de cilindervorm moeten 4 sneden bereid worden om vervolgens op 2 borden te dresseren ( 2 sneden per bord => afgewerkt)

​

Eveneens beschikbaar voor dit atelier is :  Suiker S2 - sinaasappel - citroen - boter en rhum

 

​

Alle bovengenoemde ingrediënten worden door CETJ aangeleverd.

Zelf ingrediënten en/of materialen zijn hier verboden.

​

 

 

5

​

​

   De techniek van de versnijdingen zijn vrij, alles hangt af van uw gepresenteerd eindresultaat

​

 

Toegestane tijd voor de versnijdingen 

 

Gandaham op sokkel : 8 minuten

Lamszadel: 8 minuten

Slibtongetjes : 5 minuten

Ananas : 20 minuten

​

​

6

 

​

Tijdens iedere proef  zullen de jury's de kandidaten inlichten over de resterende tijd ; indien de toegestane tijd overschreden wordt zal de kandidaat voor deze proef uitgeschakeld zijn

 

​

7

 

Buiten de technische vaardigheden zal iedere kandidaat geëvalueerd worden over zijn fierheid in zijn werk, netheid, houding aan de diensttafel, alsook snelheid van handelen.

Tijdens iedere versnijding zullen de kandidaten bevraagd worden over de kennis van desbetreffend produkt.

​

 

 

8

​

​

De jury zal bestaan uit professionelen uit de horeca, persmensen, dezen allen onder het voorzitterschap 

​

De heer Esteban Valle, zaaldirecteur van Domaine de Chateauvieux ** in Satigny dichtbij Genève, en vanschrijver van het boek  "Découpons, flambons, c'est servi "

​

​

​

​

​

​

​

​

​

De beslissingen van de jury zijn onherroepelijk

​

​

9

​

In geval van ex-aequo voor de prijs van Europeese  Junior Trancheur 2023 zal de kandidaat die de meeste punten gehaald heeft bij de lamszadel winnaar verklaart worden. Bij her ex-aequo zal de tijd van de versnijding van de lamszadel in acht genomen worden.

​

10

​

 

Voor de versnijding van de lamszadel zal maar gebruikt mogen gemaakt worden van één mes 

​

​

11

​

 

De deelnemende kandidaten zullen de zaaluniform hebben ZONDER logo's of andere kenbaarheid van hun school van herkomst

​

12

​

​

Versnijdingen tijdens de wedstrijd gebeuren met eigen persoonlijke mes(sen) of de in bruikleen hebben de messen van de firma "Zwilling - Demeyere"

​

​

​